Preparazione:

Macinare nel robot o nel tritacarne la mortadella e poi il prosciutto. Tagliare la lonza a dadi e rosolarla in padella per 5 minuti con il burro. passare al robot anche la lonza fredda. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare bene e lasciare riposare.

Per una versione light sostituire la mortadella con prosciutto cotto, il formaggio con mozzarella, l'uovo con qualche cucchiaio di latte. Eliminare il pangrattato.

Impasto esterno:

ingredienti:
farina "00" 500 g
uova intere 4 + 3 tuorli



Impastare la farina con le uova , lavorare finchè la pasta è liscia. Formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Stendere la sfoglia prelevando un pezzo di pasta alla volta e mantenendo il resto nella pellicola. La sfoglia deve essere molto sottile e di forma rettangolare. Preparare subito i tortelli senza aspettare di finire tutta la pasta altrimenti si asciuga troppo e i tortelli non si chiudono. Dividere la pasta in quadrati di 5 cm per lato, farcire ogni quadrato con un cucchiaino di ripieno, piegare ogni quadratino a triangolo, premere lungo i bordi per sigillare bene la pasta intorno al ripieno. Dare la forma ai tortelli chiudendoli ad anello sulla punta del dito indice, portando l'apice del triangolo all'insù . Premere bene tra pollice e indice. Sistemare i tortellini pronti su carta forno senza sovrapporli. Cucinarli a piacere in brodo o in acqua bollente per 4 minuti.