Ingredienti:(per 4 persone)
- IMPASTO
- Ingr. 500g. di macinato di maiale o misto
- 180g. di pane raffermo (oppure 100g. di pangrattato)
- un cucchiaio di pecorino grattugiato
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- tre uova medie
- mezzo spicchio di aglio
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe nero (facoltativo) e sale q.b.
- SUGO per la cottura
- ingr.750ml. (3/4 di litro) di passata di pomodoro
- un cucchiaio di cipolla tritata
- basilico, olio e sale q.b.
Preparazione:
Immergere il pane nell'acqua per dieci minuti. Mettere la carne in una ciotola capiente, salare, pepare. Aggiungere il prezzemolo, l'aglio sminuzzato e i due tipi di formaggio. Togliere il pane dall'acqua, strizzarlo bene tra le mani e sbriciolarlo sulla carne (se usate il pangrattato, ricordate di bagnarlo con una tazzina di acqua prima dell'utilizzo). Mescolare e aggiungere le uova sbattute leggermente. Impastare bene gli ingredienti e lasciare riposare per 15/20 minuti.
Preparare il sugo normalmente, con il soffritto di cipolla e la salsa di pomodoro ,in un tegame possibilmente largo e con i manici.Cuocere per 15 minuti a fuoco allegro. Salare,aggiungere il basilico(acoltativo) e un bicchiere di acqua.Il sugo deve essere abbastanza liquido.
Formare le polpette prelevando un pò d'impasto per volta, non più grande di una noce (se l'impasto si appiccica tra le mani, basta bagnarsi le dita con acqua per evitare l'inconveniente).
Immergere le polpette nel sugo in ebollizione cercando di non sovrapporle. Cuocere per mezz'ora a pentola scoperta e a fuoco medio(il sugo non deve schizzare via, ma sobbollire). Non usare il mestolo o il cucchiaio per girare le polpette , ma dare un movimento rotatorio alla pietanza muovendo il tegame per i manici.
SERVIRE CON UN CONTORNO DI VERDURE SOTT'OLIO E INSALATINA.