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Ricetta Frolla per crostata
Ingredienti:
- 350g di farina 00 più farina per spianare q. b.
- 160g di burro a temperatura ambiente,
- 120g di zucchero,
- Un uovo intero e due tuorli di media grandezza,
- Un cucchiaino piccolo di lievito in polvere per dolci,
- La buccia grattugiata di un limone bio,
- Un pizzico di sale,
- Un cucchiaino di aroma di fiori d'arancio per profumare (facoltativo).
Preparazione:
Prepara la frolla
Lavora con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, il sale, la buccia di limone e l'aroma di fiori d'arancio per qualche minuto.
Incorpora le uova, uno alla volta, lavora bene fino ad ottenere una cremina liscia.
A questo punto aggiungi tutta la farina e il lievito.
Amalgama delicatamente a bassa velocità, per qualche secondo.
Spegni lo sbattitore.
Raccogli l'impasto con le mani, forma una palla, infarinala leggermente, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per qualche ora, anche tutta la notte.
Se la frolla è stata in frigo per tanto tempo, mezz'ora prima di passare alla composizione della crostata devi toglierla dal frigo e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente (altrimenti ti verrà difficile allargarla) .
Quindi allarga la frolla con il mattarello allo spessore desiderato, in media 3/4 millimetri. Posizionala nello stampo aiutandoti con il mattarello e un po' di farina.
Togli con il coltello l'impasto che deborda.
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta e farcisci a piacere.
Ricetta - Torta chiffon di mele (adatta anche a bambini piccolissimi)
Ingredienti:
- 6 uova bio (a temperatura ambiente da almeno 24 ore).
- 1 mela grossa.
- un vasetto di yogurt bianco e 100ml di acqua.
- 180 g. di zucchero.
- 210 g. di farina per dolci.
- Una bustina di lievito.
- Succo di limone.
- Zucchero a velo
Preparazione:
Separa i tuorli dalle chiare che metterai in una bacinella possibilmente di plastica.
Metti i tuorli in un piatto
Monta le chiare, con l’aggiunta di uno spruzzo di succo di limone, a neve ben ferma.
Aggiungi poi lo zucchero a cucchiaiate, sempre a sbattitore acceso.
Aggiungi i tuorli, uno alla volta, monta ancora per qualche minuto.
Spegni lo sbattitore.
Aggiungi la farina e il lievito, a cucchiaiate, mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Di tanto in tanto alterna con lo yogurt e l'acqua fino al completamento della farina.
Sistema in una tortiera alta ad anello non oleata uno strato di impasto, aggiungi mezza mela tagliata a striscioline, aggiusta e mescola leggermente.
Versa altro composto, sistema un altro strato di mele tagliate a striscioline..
Versa il resto del composto e guarnisci con l'altra mela tagliata a fettine sottilissime.
Inforna a 170° per 40-50 minuti.
Sforna e capovolgi sul bordo di tre bicchieri fino al raffreddamento. Stacca la torta aiutandoti con un coltello.
Guarnisci con zucchero a velo a piacere.
P.S.
Consiglio di sbucciare e affettare le mele al momento , per non farle annerire. (l'uso del succo di limone sulle mele per non farle annerire non sempre funziona)
Ricetta Curujcchje di Patate
Ingredienti:
- 1 kg di patate farinose e di uguale grandezza
- 1 kg di farina 0 (possibilmente)
- 1 cubetto di lievito di birra
- 10-12 g di sale
- 1 bicchiere di acqua (200ml)
- abbondante olio per friggere
Preparazione:
Lava bene le patate e mettile a bollire per 30-40 minuti in abbondante acqua (la cottura è giusta quando la forchetta entra facilmente fino al cuore della patata).
Scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate prima che si raffreddino.
Aggiungi la farina alle patate, fai un incavo al centro dove metterai il lievito sciolto nell'acqua.
Amalgama bene, aggiungi il sale, lavora l'impasto per qualche minuto, con le mani e metti a lievitare in un contenitore capiente e coperto con pellicola.
Dopo circa un'ora o due l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Senza sgonfiare l'impasto, preleva delicatamente una pallina aiutandoti con un cucchiaio, infarinala velocemente e mettila su un canovaccio infarinato.
Procedi così per tutto l'impasto.
Copri le palline con un telo morbido e leggero e lascia lievitare per una mezz'oretta.
Versa l'olio in un tegame alto e largo e passalo su fuoco moderato. Quando l'olio comincia a sfrigolare, prendi una pallina per volta e tuffala nell'olio aprendola al centro con l'indice e il pollice. Friggine poche per volta perchè gonfiano molto. Non girare le curujcchje subito ma quando saranno ben gonfie.
Scolale su carta assorbente quando saranno dorate. (il fuoco e quindi la temperatura dell'olio deve rimanere sempre uguale e costante)
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