Preparazione:

Pelare, affettare, lavare e asciugare le patate.

Salare e friggere nell'olio caldo a fuoco vivace.

Sbattere le uova e salare anche queste.

Qualche minuto prima che le patate siano pronte, livellare con la forchetta e versarci sopra le uova sbattute.

Abbassare un poco il fuoco e lasciare addensare senza mescolare, eventualmente coprire con un coperchio di uguale misura della padella o un po' più grande.

Quando è il momento, girare la frittata aiutandosi con il coperchio.

Cuocere anche da questa parte, impiattare e servire calda