Ingredienti:

• mezzo kg di riso per minestre,
• una noce di burro,
• 4 o 5 uova,
• formaggio grattugiato a piacere,
• pangrattato,
• olio per friggere.

Preparazione:

Bollire il riso in abbondante acqua salata;dopo circa mezz'ora dovrebbe essere cotto al punto giusto; scolare; trasferire in un tegame freddo e largo e lasciare raffreddare.

Quando il riso è ben freddo, impastarlo con le uova ,il burro e il formaggio (l'impasto non deve risultare troppo morbido ma consistente per poterlo modellare).

Fare delle crocchette di uguale grandezza, con le mani ,dando la caratteristica forma allungata o rotonda , passare nel pangrattato e sistemare su un canovaccio senza coprire.

Proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto.

Distribuire le crocchette una accanto all'altra e trasferire in frigorifero per qualche ora. Friggere in olio bollente (semi/oliva in parti uguali) e servire dopo mezz'ora.

N.B. È buona norma e meno impegnativo preparare le crocchette con un giorno di anticipo e friggerle qualche ora prima di servirle.

Sono ideali per un buffet freddo.