Ingredienti:

• Carciofi,
• fusilli,
• cipolla,
• aglio,
• olio ,
• burro ,
• vino bianco,
• qualche pomodorino fresco,
• qualche fetta di pancetta
• sale q.b.,
• limoni se usate carciofi freschi.

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Tagliate i carciofi a listerelle partendo dalla punta, in senso orizzontale.

Tagliate la parte più tenera a tocchetti più grossi e metteteli da parte.

Soffriggete i carciofi più duri in un tegame alto e stretto con olio, cipolla e aglio.

Sfumate col vino bianco (mezzo bicchiere per 4 carciofi). Lasciate evaporare.

Coprite con acqua o brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.

Togliete dal fuoco e frullate con il pimer fino a ridurre tutto in poltiglia.

Passate la poltiglia attraverso un colino a rete per separare le parti filamentose, che butterete; se è necessario, versateci sopra un po’ di acqua o di brodo.

Tenete da parte la crema ottenuta.

In una padella larga soffriggete la cipolla tritata nel burro e olio, aggiungete la pancetta a tocchetti e i carciofi teneri, soffriggete bene.

Sfumate col vino bianco e poi aggiungete i pomodorini tagliuzzati.Coprite e continuate la cottura a fuoco basso .

Cinque minuti prima di spegnere (saranno passati 20 minuti), aggiungete la crema di carciofi precedentemente preparata.

Aggiustate di sale e, nella stessa padella, saltate i fusilli già cotti.Mantecate con una noce di burro e parmigiano.

Ps.:
Se volete il piatto più semplice saltate il passaggio della crema di carciofi.