Preparazione:

Schiacciate le patate bollite direttamente nella farina.

Sciogliete il lievito nell'acqua e versate il tutto al centro della farina.

Aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate bene.

l'impasto non deve essere troppo sodo; eventualmente aggiungere altra acqua.

Mettete a lievitare per un'ora in luogo riparato dagli spifferi, dentro un sacchetto di plastica.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Fate rassodare le uova, sbucciatele e affettatele.

Friggete in poco olio le zucchine affettate sottilmente e salate.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolatelo.

Tagliate i pomodorini e metteteli a perdere il siero.

Componete la focaccia:

Quando il panetto è ben lievitato, dividetelo in due e allargatelo su un piano infarinato.

Potete comporre due focacce a forma di strudel o una sola direttamente in teglia.

Se scegliete la forma di strudel, date all'impasto una forma rettangolare e mettete il ripieno su una metà.

Piegate l'altra metà sul ripieno sigillando bene i bordi.

Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta per far uscire l'aria.

Spennellate con olio di oliva e passate in forno già caldo alla massima temperatura per 15-20 minuti.

(per agevolare il passaggio della focaccia nella teglia è bene espletare l'ultima fase su un foglio di carta forno e far scivolare in teglia con lo stesso foglio)

Se scegliete di fare la focaccia direttamente in teglia (rotonda o quadrata) ricordate di dividere il panetto in due pezzi diseguali.

Farà da base il pezzo più grosso perchè dovrete sollevare i bordi intorno alla teglia.

Coprite poi il ripieno con il pezzo più piccolo sigillando bene i bordi.

Procedete quindi normalmente come sopra.