Ingredienti:

- 200g di riso per risotti

- 200g di zucca gialla

- 200g di ricotta stabile

- un litro di brodo vegetale

- un bicchiere di vino bianco

- un uovo intero

- formaggio grattugiato (a piacere)

- farina

- pan grattato

- olio per friggere

- prezzemolo

- una noce di burro

- un cucchiaio di cipolla tritata

- sale q.b.

Preparazione:

Prepara un risotto con la zucca:

soffriggi la cipolla in poco olio.

Aggiungi la zucca tagliata a cubetti. Soffriggi bene. Aggiungi il riso. Mescola, fai tostare e sfuma con il vino. Porta il risotto a cottura aggiungendo il brodo caldo un po' per volta. Aggiusta di sale. A cottura ultimata manteca con il burro e fai intiepidire.

Aggiungi l'uovo, il prezzemolo e il formaggio. Fai raffreddare completamente in frigorifero. Forma con il riso delle palline della grandezza di un mandarino. Fai un incavo al centro, poni un cucchiaino di ricotta, richiudi bene dando la giusta forma. Continua così fino ad esaurtimento del risotto. Se non gradisci la ricotta puoi usare qualunque altro ripieno. Prepara una pastella liquida con farina e acqua. Passa le palline nella farina, poi nella pastella e infine nel pan grattato. Friggi le palline nell'olio bollente (poche per volta) , sgocciola su carta da cucina e servi.