Ingredienti:

• una seppia col nero  (fresca, quella surgelata non è adatta per questa ricetta)
• Uno spicchio di aglio ,
• mezzo bicchiere di olio di oliva,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• un bicchiere scarso di passata di pomodoro molto fine (la vellutata),
• sale q. b.

Preparazione:

Tagliate a strisce la seppia mettendo da parte la sacca col nero.
Soffriggete l’aglio, toglietelo prima che colori troppo. Aggiungete la seppia e soffriggetela  a fuoco vivace. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro. Coprite. Cuocete per 20 minuti a fuoco moderato. Salate. Diluite il nero in mezzo bicchiere di acqua fredda facendolo uscire tutto dalla sacca (proteggetevi le mani con un paio di guanti “usa e getta”). Versate tutto nel tegame con la seppia e la salsa. Eventualmente aggiungete un altro poco di acqua nel bicchiere per raccogliere tutto il nero.
Cuocete per 5/10 minuti ancora senza coperchio . Aggiustate di sale e spegnete il fuoco quando il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza (non deve essere molto liquido). Condite e saltate in padella  la pasta (bavettine o spaghetti) cotta al dente .