Preparazione:

Preparate il pan di spagna come di consueto usando uno stampo alto per ciambella (vedi ricetta: IL PAN DI SPAGNA) .Per dare al pan di spagna un bel colore giallo mimosa, aggiungete all'impasto qualche goccia di colorante al limone o un pizzico di zafferano diluito in mezza tazzina di latte.

Preparate la crema pasticcera con gli ingredienti sopra citati e lasciatela raffreddare;mescolatela di tanto in tanto , eliminate la buccia di limone che è servita per profumare la crema.

Montate la panna e unitela alla crema quando questa è completamente fredda.

Quando anche il pan di spagna è freddo potete procedere alla composizione della torta: tagliate il pan di spagna in tre dischi,mettete da parte quello centrale.
Bagnate il disco base con il liquore,spalmateci sopra la metà della crema, livellate con la lama di un coltello.
Capovolgete il disco superiore e adagiatelo sul disco con la crema(la crosticina bruna deve essere a contatto con la crema).
Bagnate anche questo disco con il liquore e spalmateci sopra e intorno, il resto della crema.

Tagliate a cubettini il disco di pan di spagna messo da parte e arrotalateli tra le mani delicatamente per formare delle piccole palline simili alla mimosa.

Distribuite le palline sulla crema e anche intorno alla torta. Decorate con rametti di mimosa piantandoli nel foro centrale lasciato dalla ciambelliera.