Ingredienti:

• limoni non trattati, ben maturi e polposi,
• zucchero(una volta e mezza il peso dei limoni bolliti e frullati)

Preparazione:

Grattugiare la buccia dei limoni ben lavati e asciugati; aggiungere due/tre cucchiai di zucchero alla buccia finemente grattugiata; riporre in frigorifero per 24 ore.

Ripulire i limoni dalle parti gialle rimaste ma lasciare la parte bianca avendo cura di non intaccare la polpa per evitare la fuoruscita di succo.

Cuocere i limoni interi in un grande recipiente con acqua finchè saranno morbidi(massimo 30 minuti).

Sgocciolare i limoni e immergerli in una bacinella con acqua fredda per 24 ore.

Sostituire l'acqua diverse volte(4-5).

Sgocciolare i limoni, aprirli uno ad uno in una capace pentola di acciaio, ripulirli dai semi e dai filamenti interni(la polpa bianca dei limoni non va eliminata perché è proprio questa che dà la consistenza alla marmellata),pesarli, tritarli con il mixer e porli sul fuoco con l'aggiunta di un bicchiere di acqua, lo zucchero pesato e la buccia grattugiata, precedentemente riposta in frigorifero.

Procedere alla cottura normalmente: a fuoco dolce, a pentola scoperta e rimestando spesso.

Schiumare di tanto in tanto, se è necessario.

La marmellata è pronta quando, versandone una goccia in un piatto e soffiandoci sopra, questa mantiene la stessa forma senza scivolare.

Invasare e tappare ermeticamente quando è caldissima per favorire la formazione del sottovuoto.

P.S.:

- perché la marmellata si addensi più velocemente è consigliabile usare un tegame largo e non molto alto.

- gli ultimi minuti di cottura sono molto importanti per il colore della marmellata che deve essere chiarissimo, un minuto di troppo la fa scurire