Ingredienti:

• Considerare ,come quantità, un carciofo fresco a persona e un pugno aperto di riso.
• Carciofi,
• riso per risotti,
• cipolla,
• aglio,
• dado vegetale,
• olio ,
• burro ,
• vino bianco,
• qualche pomodorino fresco,
• qualche fetta di pancetta,
• sale q.b.,
• limoni se usate carciofi freschi.

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Tagliate i carciofi a listerelle partendo dalla punta, in senso orizzontale.

Tagliate la parte più tenera a tocchetti più grossi e metteteli da parte.

A questo punto vi serviranno due tegami : uno per il risotto e uno per i carciofi più duri.

Soffriggete i carciofi più duri in un tegame alto e stretto con olio cipolla e aglio.

Sfumate col vino bianco (mezzo bicchiere per 4 carciofi).

Lasciate evaporare.

Coprite con brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.

Togliete dal fuoco e frullate con il pimer fino a ridurre tutto in poltiglia.

Passate la poltiglia attraverso un colino a rete per separare le parti filamentose che butterete; se è necessario, versateci sopra un po’ di acqua o di brodo.Tenete da parte la crema ottenuta.

Adesso preparate il risotto come di consueto:
Soffriggete la cipolla tritata nel burro e olio, aggiungete la pancetta a tocchetti e i carciofi teneri, soffriggete bene, aggiungete i pomodorini tagliuzzati (pochi) e il riso.

Soffriggete e sfumate col vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe.

Per evitare di utilizzare troppo brodo, potete cuocere il riso a fuoco lento e a tegame coperto.

Cinque minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete la crema di carciofi precedentemente preparata.

Aggiustate di sale e alla fine mantecate con una noce di burro e parmigiano.