Ingredienti:

• 1 kg di patate farinose e di uguale grandezza
• 1 kg di farina 0 (possibilmente)
• 1 cubetto di lievito di birra
• 10-12 g di sale
• 1 bicchiere di acqua (200ml)
• abbondante olio per friggere

Preparazione:

Lava bene le patate e mettile a bollire per 30-40 minuti in abbondante acqua (la cottura è giusta quando la forchetta entra facilmente fino al cuore della patata).

Scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate prima che si raffreddino.

Aggiungi la farina alle patate, fai un incavo al centro dove metterai il lievito sciolto nell'acqua.

Amalgama bene, aggiungi il sale, lavora l'impasto per qualche minuto, con le mani e metti a lievitare in un contenitore capiente e coperto con pellicola.

Dopo circa un'ora o due l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Senza sgonfiare l'impasto, preleva delicatamente una pallina aiutandoti con un cucchiaio, infarinala velocemente e mettila su un canovaccio infarinato.

Procedi così per tutto l'impasto.

Copri le palline con un telo morbido e leggero e lascia lievitare per una mezz'oretta.

Versa l'olio in un tegame alto e largo e passalo su fuoco moderato. Quando l'olio comincia a sfrigolare, prendi una pallina per volta e tuffala nell'olio aprendola al centro con l'indice e il pollice. Friggine poche per volta perchè gonfiano molto. Non girare le curujcchje subito ma quando saranno ben gonfie.

Scolale su carta assorbente quando saranno dorate. (il fuoco e quindi la temperatura dell'olio deve rimanere sempre uguale e costante)