Ingredienti:

•  Mezzo kg di farina mista Manitoba      (250g) e grano tenero 00 (250g)
•  200 ml di latte intero
•  2 uova medie intere
•  90g di burro
•  90g di zucchero semolato
•  10g di lievito fresco di birra
•  1 cucchiaino di sale
•   buccia di limone bio grattugiata
•  1 uovo e un cucchiaio di latte per spennellare. ucchero,

Preparazione:

La lavorazione va fatta nell'impastatrice o con le fruste elettriche a gancio.
Metti nel boccale la farina, lo zucchero, il latte tiepido con il lievito e la buccia di limone.
Aziona l'impastatrice con il gancio e lavora a bassa velocità per 5 minuti.
Aggiungi le uova, uno per volta e il sale.
Lavora ancora e porta a incordatura ( l'impasto si deve convogliare intorno al gancio).
Aggiungi il burro morbido a tocchetti, un po' per volta per farlo incorporare bene  e senza perdere l'incordatura.
Aumenta di poco la velocità e lavora per 15/20 minuti fino ad ottenere un impasto lucido che comincia a staccarsi dalla parete del boccale.

A questo punto raccogli l'impasto formando una palla (non dovrebbe appiccicarsi alle mani, in caso, infarinala leggermente)
Metti la palla in una ciotola abbastanza grande per la lievitazione. Copri con pellicola e lascia riposare per 4/5 ore.
Dopo questo tempo la lievitazione è ben avviata.
Capovolgi l'impasto su una spianatoia e comincia a fare le pieghe: allarga l'impasto con le mani senza sgonfiarlo troppo e piegalo in quattro come se fosse un fazzoletto.
Arrotondalo un po' e rimetti a riposare come prima. Dopo un'ora o due fai un'altra piega e rimetti a riposare.
Quando  la lievitazione è di nuovo al massimo puoi passare alla pezzatura.
Dividi l'impasto in 9 pagnottelle possibilmente uguali. Da ogni pagnottella taglia un pezzetto di impasto che diventerà il tuppo della brioche.
Forma le brioche facendo un buchino con il dito al centro di ogni pagnottella e lì posiziona il tuppo.
Man mano che formi le brioche mettile ben distanziate sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. Copri con pellicola e aspetta che diventino belle gonfie ( 2/3 ore, a volte anche di più, dipende dalla temperatura dell'ambiente esterno).
Riscalda il forno statico a 180 gradi, spennella le brioche con l'uovo sbattuto e il latte, inforna per 15/20 minuti. Sfornale quando sono di un bel colore brunito chiaro.
Per mantenerle morbide coprile con un canovaccio leggero di lino o cotone dopo 5 minuti dall'uscita dal forno.

PS
Dato che i tempi sono molto lunghi, consiglio di iniziare la preparazione il giorno prima e mettere l'impasto lievitato in frigo per una notte e proseguire l'indomani a temperatura ambiente.
Personalmente inizio la lavorazione alle 13,
proseguo con le pieghe nel pomeriggio, alle 21 formo le brioche e le metto in frigo coperte con la pellicola fino a notte fonda. Durante la notte le tolgo dal frigo e le lascio a temperatura ambiente fino al mattino. Di solito intorno alle 7 sono pronte per il forno e quindi per la prima colazione.