Ingredienti:

• 300g di sfoglia fresca sottile all'uovo(8-10 fogli)
• 700g di carne di manzo macinata
• una manciata di pomodorini
• 750ml di latte
• un pizzico di noce moscata
• 100g di burro
• 350g di provola o mozzarella
• 2 cucchiai di farina (50-60 g)
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• mezzo bicchiere di vino preferibilmente bianco
• parmigiano o grana grattugiato a volontà
• olio di oliva e sale q.b.

Preparazione:

Prepara due tipi di sugo: uno semplice e uno con la carne.

Sugo semplice:
imbiondisci un cucchiaio di cipolla nell'olio. Aggiungi un litro di passata di pomodoro e i pomodorini. Fai cuocere per mezz'ora a pentola scoperta e fuoco moderato. Aggiusta di sale e metti da parte.

Ragù di carne:
imbiondisci due cucchiai di cipolla in olio e metà del burro.
Aggiungi la carne.
Mescola, soffriggi, sfuma con il vino.
Aggiungi la passata rimasta (mezzo litro) e cuoci per un'ora a fuoco basso e a petola coperta.
Mescola spesso, aggiusta di sale e spegni il fuoco quando la carne è tenera.
Prepara la bechamelle con il restante burro, la farina e il latte.
Aggiusta di sale e profuma con la noce moscata.
La bechamelle deve essere piuttosto fluida (se durante la composizione della lasagna si inspessisce troppo, diluiscila con un po' di latte). Taglia la provola a strisce di un centimetro.
Sbollenta la sfoglia: metti a bollire abbondante acqua e sale in una larga pentola.
Metti vicino alla pentola un tegame, anch'esso largo, con acqua fredda.
Quando l'acqua bolle immergici per qualche secondo una sfoglia per volta; prelevala con un mestolo di legno e tuffala nell'acqua fredda (così non ti ustioni le mani), prendila con le mani e allargala su un canovaccio. Continua così strato per strato.

N.B.
Questo passaggio non è necessario se usi la sfoglia precotta che è più comoda da usare ma non ti da lo stesso risultato per quanto riguarda il gusto.

Sistema in teglia: fai uno strato sottile di sugo semplice. Prosegui con le sfoglie alternando uno strato di sugo semplice, ragù di carne, provola, bechamelle e formaggio. Fai tre massimo quattro strati di ripieno.
Finisci con uno strato di sfoglia, sugo semplice e bechamelle.
Inforna per 30 -40 minuti a 200° nel forno già caldissimo.
Per regolarti sulla giusta temperatura del forno, fai così:
Accendi il forno al massimo; dopo 10 minuti inforna la lasagna scoperta; dopo altri 10 minuti il sugo della lasagna sui lati dovrebbe dare segni di ebollizione. Abbassa la temperatura a 200° vigilando che la lasagna sia sempre in ebollizione leggera altrimenti aumenta la temperatura. Dopo 15 – 20 minuti la lasagna è cotta al punto giusto.
Togli dal forno. Fai intiepidire per 15-20 minuti e servi.


P.S.
Puoi anche preparare la lasagna il giorno prima senza infornarla. In questo caso devi considerare 10 minuti in più di cottura per rimediare al freddo del frigorifero.
Se poi usi le sfoglie crude, il tempo di cottura si allunga ad un'ora.