Ingredienti:

• 300g di riso per risotto,
• mezzo kg di patate farinose,
• un cucchiaio di cipolla tritata,
• una noce di burro,
• un litro di brodo di dado,
• 4 o 5 uova,
• formaggio grattugiato a piacere,
• pangrattato, farina, un pizzico di zafferano o un cucchiaino di curcuma
• olio per friggere.

Preparazione:

Mettete a bollire le patate in acqua salata finchè sono tenere.

Preparate un risotto semplice o con funghi o con la zucca nel modo tradizionale;dopo circa mezz'ora il risotto dovrebbe essere cotto al punto giusto; coloratelo con lo zafferano sciolto in poco brodo; trasferitelo in un tegame freddo e largo e lasciatelo raffreddare.

Quando il riso è ben freddo, impastatelo con tre uova , il formaggio e le patate passate al setaccio (l'impasto non deve risultare troppo morbido ma consistente per poterlo modellare), aggiungete altre uova se lo ritenete necessario.

Formate delle palline grandi come una prugna, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e infine nel pangrattato. Man mano che le preparate , sistematele su un vassoio coperto da un canovaccio senza coprirle.

Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto.

Trasferitele in frigorifero per qualche ora. Friggetele in olio bollente (semi/oliva in parti uguali) e servitele calde.

N.B. È buona norma e meno impegnativo preparare le palline con un giorno di anticipo e friggerle qualche ora prima di servirle.

Sono ideali per un buffet freddo.