Ingredienti:

• Totani freschi (2-3 per ogni persona).
• Pane grattuggiato (un cucchiaio per ogni totano).
• Vino bianco (un bicchiere).
• prezzemolo
• aglio(2 spicchi)
• olio
• due -tre pomodori pelati
• sale q.b.

Preparazione:

Pulire i totani senza tagliare la sacca.

Ridurre a pezzettini i tentacoli.

Soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio d'oliva, levare l'aglio e soffriggere i tentacoli.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiustare di sale.

Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e un po' di pepe nero.

Quando il vino è quasi tutto evaporato aggiungere del pane grattuggiato secco (un cucchiaio per ogni totano da riempire).

Mescolare velocemente e spegnere la fiamma.

Riempire le sacche dei totani con l'impasto preparato avendo cura di non riempirli fino all'orlo.

Chiudere con uno stecchino.

Soffriggere un altro spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio.

Togliere l'aglio quando è rosolato e aggiungere i totali riempiti.

Soffriggere da tutti i lati.

Sfumare con altro vino bianco.

Aggiungere un paio di pomodori pelati e schiacciati.

Salare.

Aggiungere un bicchiere di acqua tiepida.

Coprire e cuocere per venti minuti a fuoco regolare.

Aggiustare di sale e spolverare di prezzemolo tritato poco prima di spegnere il fuoco.

Servire con un contorno di insalata verde o legumi per un gusto più deciso