Ingredienti:

• Melanzane
• Pecorino grattuggiato o grana
• pane raffermo e grattugiato
• pepe nero
• olive verdi  o nere denocciolate
• tonno sott'olio
• provola
• una o due uova
• sale q.b., basilico e aglio (facoltativo)
• olio per friggere

Preparazione:

Tagliare in due le melanzane, metterle a bagno in un tegame e farle bollire finchè sono tenere. Oppure: tagliare in quattro, avvolgere separatamente nella pellicola adatta e cuocere al microonde per 10-12 minuti.

Scolare , raffreddare, spellare, tritare grossolanamente , schiacciare con una forchetta e, volendo, far riposare per una notte in frigorifero (passaggio non necessario con la cottura nel microonde).

Scolare l'acqua venuta fuori.

Salare, pepare, aggiungere il formaggio, il pane raffermo bagnato, strizzato e sbriciolato, aggiungere le olive sminuzzate, la provola a cubetti e il tonno sfilettato.

Mescolare bene, aggiungere le uova intere e gli odori; aggiungere ancora pane se è necessario.

Riposare in frigorifero

Controllare l'impasto (non deve essere troppo molle nè troppo duro), formare delle grosse palline con l'aiuto di un cucchiaio e passare nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio a fuoco vivace. Servire tiepide su un letto di verdure.