Ingredienti:

• un coniglio tagliato a pezzi regolari,
• tre cipolle grosse di TROPEA,
• un mazzetto di rosmarino,
• tre pomodorini pachino,
• aceto ,
• olio e sale q.b.

Preparazione:

Pulite bene i pezzi di coniglio, scartando il grasso in eccesso e le parti insanguinate.
Lasciate riposare per qualche ora in abbondante acqua fredda e aceto.
Sgocciolate, asciugate con carta da cucina e friggete in olio di semi  ,da tutti i lati ,a fuoco vivace e per pochi minuti. Salate, togliete dall’olio e sgocciolate in uno scolapasta.
Nel frattempo, in un tegame possibilmente di acciaio con coperchio, soffriggete le cipolle nettate e tagliate a pezzi grossi ,  in olio di oliva.Quando la cipolla è dorata da tutti i lati, sfumate con aceto rosso. Lasciate evaporare l’aceto (la cipolla sarà diventata ancora più rossa ) e aggiungete il rosmarino e i pomodorini tagliati a metà.Aggiungete i pezzi di coniglio senza sovrapporli, mescolate,coprite e riducete la fiamma.
Cuocete per 60/70 minuti. Mescolate di tanto in tanto e controllate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se si asciuga troppo. Aggiustate di sale e prima di spegnere  fate restringere il sughetto a fuoco più alto e senza coperchio. Mescolate  e servite.