Ingredienti:

• 1kg di riso per minestre,
• una noce di burro,
• 5 o 6 uova,
• formaggio grattugiato a piacere,
• vino bianco,
• 200/300 g. di farina.

  Per il ripieno:

• mezzo kg di carne di manzo e di maiale a pezzettini o macinata,
• 250 g. di pisellini Findus,
• un cucchiaio di cipolla tritata,
• un cucchiaio di farina,
• salsa di pomodoro (tre quarti di litro)
• olio e sale q.b.,
• provola a cubetti o mozzarella,
• pangrattato.

Preparazione:

Bollire il riso in abbondante acqua salata;dopo circa mezz'ora dovrebbe essere cotto al punto giusto; scolare; trasferire il riso in un tegame freddo e largo e lasciarlo raffreddare.

Preparare intanto il ragù con la carne macinata: soffriggere la carne in olio di oliva con la cipolla, legare con un cucchiaio di farina, mescolare velocemente, aggiungere la salsa di pomodoro e il sale; cuocere per circa un'ora.

Mettere due mestoli di sugo da parte, possibilmente senza carne.

Nel frattempo sbollentare i pisellini, scolarli e finire la loro cottura nel ragù; aggiustare di sale.

A cottura ultimata il ragù deve risultare molto denso.

Quando il riso è ben freddo, impastarlo con le uova, il burro, il sugo messo da parte e il formaggio (l'impasto non deve risultare troppo morbido ma consistente per poterlo modellare).

Fare degli arancini di uguale grandezza, con le mani ,dando la caratteristica forma a pera.

Se questa operazione risulta difficoltosa si può usare un bicchiere a coppa e procedere come segue:

rivestire l'intero bicchiere con un quadrato di pellicola che possa contenere l'arancino.

Versare nel bicchiere un cucchiaio di riso, creare una cavità all'interno in cui mettere mezzo cucchiaio di ripieno e dei pezzetti di provola.

Coprire con altro riso, sollevare gli angoli della pellicola, chiudere intorno al riso, stringere , dare la forma desiderata, togliere dalla pellicola e sistemare su un canovaccio senza coprire.

Proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparare una pastella molto liquida con la farina, acqua e sale (200g. di farina/200ml. di acqua).

Passare gli arancini nella pastella, aiutandosi con una gratella ,e poi nel pangrattato.

Distribuire gli arancini, così preparati, uno accanto all'altro e trasferire in frigorifero per qualche ora. Friggere gli arancini in olio bollente (semi/oliva in parti uguali) e servire dopo mezz'ora.

N.B. È buona norma e meno impegnativo preparare gli arancini con un giorno di anticipo e friggerli qualche ora prima di servirli.