Ingredienti:

- 3 , 4 uova

- 5 carciofi

- 3 finocchi

- 2 mele golden

- prezzemolo

- un cucchiaio di pecorino grattugiato

- mezzo bicchiere circa di acqua frizzante

- olio per friggere e sale q.b.

Preparazione:

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte.

Mettili in acqua e limone man mano che li pulisci per non farli annerire, dopo averli tagliati in due metà e tolto il probabile fieno.

Falli bollire in abbondante acqua e sale con qualche spicchio di limone.

Scolali quando sono teneri ma non sfatti.

Lasciali raffreddare.

Sbatti tre uova, aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Taglia i carciofi a spicchi non troppo piccoli e immergili nelle uova. Mescola bene.

Preleva i carciofi con la gratella e infarinali ben bene.

Elimina l'eccesso di farina e friggi in abbondante olio bollente.

Sgocciola su carta da cucina e sistema in un piatto di portata.

Nel frattempo pulisci i finocchi e sbollenta le foglie esterne integre e sode (lascia la parte interna più tenera per fare un'insalatina) per cinque minuti.

Aggiungi un pizzico di sale, scola e lascia raffreddare.

Nell'uovo sbattuto che certamente sarà rimasto dopo aver tolto i carciofi, aggiungi la farina rimasta e fai una pastella consistente, aggiusta di sale, aggiungi il formaggio e immergi i finocchi tagliati a listerelle. Friggili nello stesso olio dei carciofi.

Quando sono dorati scolali e passali su carta assorbente. Sistemali accanto ai carciofi nel piatto di portata.

Ti sarà rimasta certamente della pastella, altrimenti aggiungi ancora farina e un uovo.

Diluisci la pastella con un l'acqua frizzante. Questa pastella deve essere un po' più fluida della precedente.

Aggiusta di sale e immergici le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili. Preleva a cucchiaiate l'impasto e fai dorare nell'olio bollente. Passa su carta assorbente e sistema nello stesso piatto con i carciofi e i finocchi.