Ingredienti:

• 1kg di polpa e succo di mandarini biologici
• 700g di zucchero
• 100 ml di succo di limone

Preparazione:

I FASE
Lava e asciuga 5 o 6 mandarini con la buccia integra. Sbucciali senza frantumare la buccia. Ricava dalle bucce dei filetti di sola parte esterna (questo passaggio è un po' difficile perchè i filetti di buccia si rompono facilmente ma, se li appoggi su un tagliere con la parte bianca in su, con un coltellino affilato è facile eliminare la parte bianca e ricavare dei filetti di sola parte arancione). Taglia i filetti in striscioline molto sottili, coprili di zucchero e lasciali riposare in frigorifero. Sbuccia gli altri mandarini. Tagliali a fettine sottili. Elimina i semi e i filamenti bianchi e duri. Dovrai ottenere un kg di polpa e succo. Aggiungi lo zucchero, mescola e fai riposare per una notte fuori dal frigo.

II FASE
Separa la polpa dal succo con una schiumarola. Metti la polpa a bollire con mezzo litro di acqua, in una larga pentola di acciaio, per un'ora circa. Unisci alla polpa il succo con lo zucchero rimasto sul fondo del tegame. Mescola bene. Aggiungi i filetti di buccia riposti in frigorifero e il succo di limone. Porta ad ebollizione e fai addensare a fuoco medio-basso senza coprire. Mescola spesso e stai attenta che non si attacchi sul fondo della pentola. Dopo qualche ora la marmellata dovrebbe essere pronta. Fai la prova consistenza: versa qualche goccia di liquido sul bordo di un piatto, se la goccia rimane al suo posto anche soffiandoci sopra la marmellata è pronta. Un altro metodo più affidabile è mettere un cucchiaio di liquido in un bicchiere e farlo raffreddare nel congelatore per qualche minuto. Se il liquido raffreddato non scivola via piegando il bicchiere, la consistenza è quella giusta e puoi invasare. Riempi i vasetti con la marmellata bollente (aiutati con un imbuto a bocca larga e proteggi le mani con i guanti di gomma), chiudili ermeticamente Coprili con un telo , sistemali sotto una pentola capovolta per mantenere la temperatura alta il più a lungo possibile e lasciali raffreddare fino al giorno seguente.