Ingredienti:

• 3 uova (freschissime) piccole (o 2 grandi)
• 500g di mascarpone
• 150 g di zucchero semolato raffinato
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale

Preparazione

Separa i tuorli dalle chiare. Monta le chiare a neve fermissima con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungi a filo due cucchiai di zucchero e monta ancora per qualche minuto. Metti da parte. Sbatti i tuorli con il resto dello zucchero finchè diventano spumosi e quasi bianchi. Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate. Mescola bene con lo sbattitore a velocità bassa. Incorpora le chiare, delicatamente, con un mestolo piatto, dal basso verso l'alto per dare aria e sofficità alla crema.