Ingredienti per 10/12 crêpe:

• 3 uova,
• 150 g. di farina 00,
• 300ml di latte,
• burro 150g,
• olio di oliva,
• 500 g di zucca gialla già pulita,
• la buccia di un mandarino biologico piccolo,
• mozzarella e provola in quantità,
• 100g di funghi porcini secchi ,
• 300g di funghi porcini freschi, cipolla,
• un bicchiere di vino bianco,
• sale,
• mezzo litro di  bechamel,
• parmigiano grattugiato.
  
  Prepara le crêpe con farina 00 (vedi ricetta base) e mettile da parte.
  
  Impasto interno:
• Zucca gialla(50 grammi di zucca cruda per ogni crêpe),
• cipolla, olio e burro,
• vino bianco per sfumare,
• buccia di mandarino biologico.
• Mozzarella e provola(galbanino) a volontà.
  
  Condimento esterno:
• Funghi porcini secchi e freschi o/e champignon,
• olio e burro.
• Latte, farina, burro e noce moscata per la bechamel.
  
  Procedimento
  Taglia la zucca in piccoli pezzi.
  Sminuzza la cipolla e soffriggila in olio caldo. Ferma la frittura della cipolla aggiungendo un pochino di acqua (per evitare gli schizzi di olio togli la padella dal fuoco quando aggiungi l'acqua).
  Fai evaporare l'acqua e aggiungi la zucca.
  Soffriggi, mescola, sfuma con il vino.
  Aggiungi una noce di burro, copri e lascia cuocere per 50/60 minuti a fuoco lento.
  Quando la zucca è sfatta e abbastanza asciutta, aggiusta di sale.
  Fai raffreddare completamente.
  Profuma con la buccia di mandarino frullata al momento, passa al mixer la provola e la mozzarella ben scolata e unisci il tutto alla zucca stufata.
  
  Farcitura delle crêpe :
  Spalma una noce d'impasto su ogni crêpe, piega due volte, a fazzoletto, oppure, se preferisci, dai un'altra forma: a fagottino o a rosa.
  Nel frattempo prepara il condimento esterno e la bechamel.
  
  Bechamel :
  Usa la ricetta classica con latte, burro, farina, sale e noce moscata(vedi ricetta).
  
  Condimento ai funghi:
  Metti a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, taglia a tocchetti gli altri funghi.
  Soffriggi i funghi freschi in olio e burro, aggiungi i funghi ammollati, ben strizzati e tagliuzzati. Soffriggi ancora per qualche minuto. Sfuma con un po' di vino bianco.
  Fai evaporare il vino, aggiungi l'acqua di ammollo dei funghi secchi, cuoci per dieci minuti. Aggiusta di sale poi aggiungi un bicchiere di acqua calda e spegni.
  Questo condimento deve risultare piuttosto liquido per poter condire tutte le crêpe, se ti sembre poco aggiungi altra acqua calda.
  
  Metti in teglia:
  Copri il fondo della teglia con la bechamelle, sistema le crêpe in modo che non si sovrappongano.
  Condisci con la salsa ai funghi e inforna al massimo (250 gradi) in modalità statica per dieci/quindici minuti.
  Sforna e servi subito con del parmigiano da aggiungere al piatto.