Preparazione:

Il capretto deve essere tagliato in pezzi più o meno uguali e per la quantità considera tre / quattro pezzetti a persona.
- Lava bene la carne e mettila in uno scolapasta. Tamponala con carta da cucina.
- Metti in una padella  olio per friggere  e dei ciuffi di origano. Fai riscaldare l'olio e aggiungi la carne. Soffriggi per qualche minuto e sala da entrambi i lati.
- Togli la carne dall'olio e rimettila nello scolapasta a perdere gli umori che sono la causa di quell'odore caratteristico del capretto che potrebbe non piacere.
- Accendi il forno al massimo,funzione statica.
- Sistema la carne, stretta stretta ma non sovrapposta, in un tegame da forno (una tortiera) di acciaio o di alluminio pesante. Meglio se è antiaderente.
- Metti qui e là dei ciuffi di origano (tanti) e degli spicchi di aglio sbucciati e interi. Condisci con olio di oliva e copri con carta stagnola sigillando tutto per bene.
- Passa la teglia in forno, abbassa il termometro a 180/200 gradi e lascia cuocere per almeno due ore. Di tanto in tanto (mediamente ogni 20/30 minuti) controlla la cottura girando la carne e stando attenta a non farla asciugare , se è necessario aggiungi qualche tazzina di acqua calda.
- La cottura deve avvenire sempre col tegame coperto.
- Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a fette,salale, friggile e mettile da parte.
- Quando il capretto è quasi pronto, aggiungi le patate fritte. Fai insaporire per 5 minuti mescolandole alla carne, poi sforna e servi.