Ingredienti:

• Farina 00          350 g.
• Uova                 6
• Lievito              1 bustina
• Zucchero          200g.
• Carote               2 medie
• Arancia              1 grande o 2 piccole
• Mandarini          2
• Limone               mezzo
• Olio di arachidi  70ml
• Un pizzico di sale
• Stampo a ciambella

Preparazione:

Grattugia  oppure frulla le carote con due cucchiai di acqua e il succo del limone.
Metti da parte.
Spremi gli agrumi e ricava un bel bicchiere di succo (eventualmente spremi qualche altra arancia).
Metti da parte.
Dividi i tuorli dai bianchi mettendo bianchi in una grande ciotola dove assemblerai tutti gli ingredienti.
Aggiungi un pizzico di sale ai bianchi e
montali a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Aggiungi lo zucchero a cucchiaiate e lavora ancora.
Aggiungi i tuorli uno per volta continuando a montare.
Aggiungi le carote a poco a poco.
Continua a montare per qualche minuto.
Spegni lo sbattitore e assembla il resto degli ingredienti usando un mestolo di legno o una frusta a mano.
Amalgama, dal basso verso l'alto, la farina con il lievito, il succo di arancia e mandarino un po' per volta e per ultimo l'olio, lentamente.
Versa il tutto nello stampo, senza ungerlo, e inforna a 160 gradi, funzione ventilato, per 45 minuti.
Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Fai raffreddare a stampo capovolto e leggermente alzato.
La ciambella si staccherà da sola dallo stampo.
Decora con una spolverata di zucchero a velo o con glassa al limone.