Preparazione:

Soffriggere la cipolla affettata sottilmente.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati a cubetti.

Soffriggere a fuoco vivace.

Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti.

Soffriggere per qualche minuto ed eventualmente aggiungere altro olio se quello già utilizzato è stato completamente assorbito (ma non tanto perché, a cottura ultimata, le melanzane rilasceranno il condimento).

Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta,salare ,pepare e ultimare la cottura aggiungendo un po’ di acqua se è necessario.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare e saltare la pasta nel tegame con il condimento preparato.

Impiattare e servire subito con una spolverata di formaggio grattugiato.