Ingredienti:

• Filettuccio di maiale o di vitello in un solo pezzo di 700g
• olio
• burro
• un limone
• salvia
• aceto balsamico

Preparazione:

Massaggiare il filettuccio con l'olio di oliva e soffriggerlo da tutti i lati a fuoco vivace (non occorre legarlo). Sbucciare il limone e aggiungere alla carne qualche fetta di buccia(solo la parte gialla). Aggiungere una noce di burro. Sfumare col succo di limone. insaporire con sale e un pizzico di aromi per arrosti. Unire delle foglie di salvia, coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Unire due cucchiai di aceto balsamico, fare evaporare per qualche minuto, coprire e spegnere il fuoco. Quando è tiepido: sgocciolare dal fondo di cottura e affettare. Irrorare la carne con la salsina che si è formata nel fondo di cottura.