Ingredienti:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 grossa melanzana dolce
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 3 grosse cipolle
• 2 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiaini di zucchero
• mezza tazzina di aceto rosso
• olio per friggere q.b
• olio di oliva e sale q.b.

Preparazione:

Il segreto di questa ricetta è friggere i vegetali separatamente, in olio di girasole o arachidi i peperoni e le melanzane , in olio di oliva le cipolle.

Taglia la melanzana a cubetti con la buccia e mettila sotto sale (non troppo) in uno scolapasta con un peso sopra per far perdere l'acqua di vegetazione. Taglia i peperoni a cubetti e friggili a fuoco vivace; attenta all'olio che non deve essere troppo nè troppo poco (basta velare con l'olio il fondo della padella senza superare il millimetro di altezza) Aggiusta di sale e scola.
Taglia le cipolle grossolanamente a pezzettoni e friggile in una padella grande per consentire poi l'assemblaggio dei vegetali (ricorda di usare l'olio di oliva).
Nel frattempo spremi bene tra le mani le melanzane e friggile come per i peperoni aggiungendo un po' più di olio perchè le melanzane assorbono di più. Man mano che li friggi metti i peperoni e le melanzane a perdere l'eccesso di unto in uno scolapasta o su carta da cucina.
Quando le cipolle sono dorate , salale, spargi lo zucchero, mescola, sfuma con l'aceto, unisci i capperi e le olive, mescola ancora per far insaporire e spegni il fuoco.
Assembla tutto nella stessa padella delle cipolle.
Mescola bene ma in modo delicato.
Fai raffreddare in vassoio largo senza coprire.
Questo contorno si conserva bene per diversi giorni in frigorifero e si serve freddo o a temperatura ambiente.