Preparazione:

Lavorare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Unire due uova intere e un tuorlo, mettendo da parte l'altro albume in un piatto fondo.

Aggiungere un pizzico di sale.

Lavorare bene, unire la farina e il lievito (l'impasto deve essere consistente ma morbido).

Versare due terzi dell'impasto in una tortiera di 28 cm di diametro imburrata.

Stendere l'impasto aiutandosi con le dita infarinate.

Spolverare con un cucchiaio o due di farina.( questo impedisce alla marmellata di scendere sul fondo).

Stendere la marmellata senza premere sull'impasto.

Fare un altro strato con la mela grattuggiata, con molta delicatezza sopra la marmellata.

Con l'impasto rimanente formare delle strisce appiattite da posizionare a piacere sullo strato di mele.

Montare a neve l'albume messo da parte con uno spruzzo di limone e un cucchiaio di zucchero aggiunto alla fine.

Distribuire questa glassa sulla crostata .

Infornare a 170° per 45-50 minuti.

Spolverare di zucchero a velo quando la crostata è completamente fredda.