Ingredienti:

• 1kg di polpa di zucca
• 1/2 kg di patate farinose
• Parmigiano grattugiato a volontà
• Prezzemolo
• 300 g di farina di grano duro
• 200 g di farina di grano tenero
• 8 uova

Preparazione:

Preparare un panetto lavorando i due tipi di farina con due uova intere e sei tuorli (mettere da parte le chiare). Lasciare riposare in un tegame coperto.
Preparare l'impasto interno:
Tagliare la polpa di zucca a grossi pezzi e farla ammorbidire in forno caldo dopo averla condita con sale e un filo di olio. Schiacciare le patate dopo averle bollite per mezz'ora.
Aggiustare di sale e unire la zucca scolata dall'acqua venuta fuori durante la cottura in forno e passata allo schiacciapatate. Insaporire il ripieno con prezzemolo e parmigiano.
Tirare una sfoglia sottile su cui sistemare delle palline d'impasto a distanza regolare.
Coprire con altra sfoglia sigillando i bordi col bianco d'uovo sbattuto.
Tagliare dei quadrati con un tagliapasta e sistemare su un piano infarinato.
Far bollire abbondante acqua salata. Tuffare gli agnolotti e sbollentare per qualche minuto dopo il bollore.
Condire a piacere con burro e salvia o panna da cucina. Servire con parmigiano e, eventualmente , scaglie di tartufo.