Ingredienti:

• Preparare delle crèpes secondo la ricetta base e per il ripieno considerare un carciofo fresco per quattro crèpes di 13 cm di diametro.
• Carciofi(un cucchiaio di carciofi puliti e tagliati per ogni crepe), 
• cipolla,
• aglio,
• vino bianco,
• panna da cucina
• olio e sale q.b.,
• limoni se usate carciofi freschi
• latte, burro , farina e noce moscata per la bechamelle;
• e naturalmente le crèpes da riempire.

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Staccate le foglie più dure e mettetele da parte. Tagliate i carciofi a listerelle partendo dalla base, in senso orizzontale eliminando la punta spinosa.
Soffriggete le foglie più dure in un tegame alto e stretto con olio e cipolla.
Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con acqua calda, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, passate al passaverdura e tenete da parte la crema ottenuta.
Nello stesso tempo preparate il resto dei carciofi come segue:
imbiondite l'aglio nell'olio, levatelo, aggiungete i carciofi teneri.  Soffriggete e sfumate col vino bianco.Continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua. Quando i carciofi sono teneri, aggiungete la crema di carciofi precedentemente preparata. Aggiustate di sale e  mantecate con  parmigiano.
Quando il ripieno è freddo aggiungete la panna da cucina(che potete sostituire con bechamelle se la preferite) Per regolarsi con la quantità di panna da aggiungere basta considerare che occorrono due parti di carciofi e una di panna.
Riempite le crèpes mettendo un cucchiaio raso di ripieno su  metà crèpe e piegate a triangolo.
Sistemate le crepes senza sovrapporle in una pirofila larga e bassa, imburrata.
Preparate una bechamelle piuttosto liquida. Versatela sulle crepes.Infornate per 15/20 minuti a 250°.
Servite subito appena sfornate.