Ingredienti:

• 1/2kg di riso per risotti
• 3 funghi porcini belli grossi
• 1 cipolla piccola preferibilmente bianca
• 100g di burro
• 3 o 4 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano a piacere
• 1 litro di brodo ai funghi

Preparazione:

Preparate il brodo con i dadi e lo zafferano e tenetelo sempre in caldo. intanto soffriggete la cipolla e i funghi tagliati a pezzetti, in una pentola piuttosto larga, con l'olio e metà burro. Quando i funghi sono soffritti aggiungete il riso e soffriggere ancora a fiamma alta, sfumate con il vino, lasciate evaporare e proseguite con la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta, a pentola coperta e a fuoco basso. Mescolate sovente e aggiungete brodo quando il riso si asciuga. quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con l'altra metà del burro e il parmigiano.