Ingredienti:

• 100 g di polpa di zucca a persona
• una manciata di erbette di campagna
• uno spicchio di aglio
• burro
• brodo vegetale
• riso per risotti
• formaggio grattugiato
• vino bianco

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti e insaporirla col burro e l'aglio nel tegame adatto ai risotti.
Aggiungere le erbette lavate e tagliuzzate.
Per regolarsi con la quantità di erbette da usare, considerare che il loro verde non deve predominare sul giallo della zucca.
Soffriggere a fuoco vivace , togliere l'aglio e aggiungere il riso (80 g a persona).
Sfumare con vino bianco e proseguire nella cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che il precedente è stato assorbito dal riso.
Mescolare spesso e coprire, di tanto in tanto, per agevolare la cottura.
Mantecare con una noce di burro e parmigiano qualche minuto prima di servire.