Ingredienti:

• Ricotta morbidissima
• Spinaci (pochi)
• grana grattugiato
• noce moscata
• burro

Preparazione:

Saltare gli spinaci con il burro. Insaporire con noce moscata e formaggio. Passare la ricotta al setaccio. Tritare gli spinaci finemente e aggiungerli alla ricotta


Impasto esterno e chiusura dei tortellini:
farina "00" 500 g
uova intere 4 + 3 tuorli
ripieno


Impastare la farina con le uova , lavorare finchè la pasta è liscia. Formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Stendere la sfoglia prelevando un pezzo di pasta alla volta e mantenendo il resto nella pellicola. La sfoglia deve essere molto sottile e di forma rettangolare. Preparare subito i tortelli senza aspettare di finire tutta la pasta altrimenti si asciuga troppo e i tortelli non si chiudono. Dividere la pasta in quadrati di 5 cm per lato, farcire ogni quadrato con un cucchiaino di ripieno, piegare ogni quadratino a triangolo, premere lungo i bordi per sigillare bene la pasta intorno al ripieno. Dare la forma ai tortelli chiudendoli ad anello sulla punta del dito indice, portando l'apice del triangolo all'insù . Premere bene tra pollice e indice. Sistemare i tortelli pronti su carta forno senza sovrapporli. Cucinarli a piacere in acqua bollente per 4 minuti o in forno sistemandoli direttamente in teglia con abbondante bechamelle piuttosto liquida e parmigiano.

Se si vuole condirli con burro e salvia sciogliere del burro in una capace padella, aggiungere ciuffetti di salvia, saltare i tortelli già bolliti e servire con parmigiano grattugiato.