Preparazione:

Legare bene il girello con spago da cucina infilando sotto lo spago i rami di rosmarino.
Salare e soffriggere in olio d'oliva da tutti i lati a fuoco vivace.
Sfumare con un bicchierino di cognac e lasciare evaporare.
Togliere il pezzo di carne dal fondo di cottura, farlo intiepidire su un tagliere, quindi infilzare sullo spiedo e farlo cuocere col girarrosto per 30 -35 minuti con lo sportello del forno chiuso.
Di tanto in tanto bagnare con il brodo caldo, lasciandolo cadere nel tegame col fondo di cottura del girello posto anch'esso nel forno, sotto la carne
Quando la carne è ben rosolata (quasi bruciata esteriormente) togliere dal forno.
Mentre la carne si raffredda preparare la salsa come segue:

• Sciogliere il burro in un piccolo tegame
• aggiungere un cucchiaio di farina
• rimestare bene
• aggiungere il fondo di cottura della carne e il brodo rimasto e preparare una bechamelle
• spegnere il fuoco e sempre girando aggiungere l'altro bicchierino di cognac.

La crema calda va versata sul roast-beef affettato sottilmente e sistemato nel piatto da portata.
Le fettine di carne devono risultare di un bel colore rosato e la salsina deve avere un colore giallognolo.

P.S.:
Se il forno non è dotato di girarrosto usare il forno tradizionale o ventilato ad alta temperatura (220 gradi) girando la carne ogni 10 minuti per quattro volte.
Completare la cottura sotto il grill gli ultimi 10 minuti posizionando la griglia col tegame ad un livello più alto.