Preparazione:

Pulire i fiori di zucca dalle parti ruvide.

Aprirli con un coltello partendo dal calice e lasciando il pistillo attaccato.

Lavarli delicatamente e metterli a scolare in un piatto.


Preparare la pastela come segue:

Mettere la farina con il sale in un capace recipiente.

Versare l'acqua un po' per volta e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Volendo si può usare lo sbattitore per questa prima fase.

Aggiungere l'acqua necessaria per avere una pastella fluida.

Aggiustare di sale e lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora, possibilmente.

Per friggere usare una padella antiaderente.

Versare l'olio.

L'olio deve essere abbondante ma non eccessivo (un centimetro di padella in profondità).

Mettere i fiori a crudo nella pastella e mescolare. (lasciare una manciata di fiori per la pastella che rimarrà alla fine).

Prendere la pastella con i fiori a cucchiaiate e tuffarla nell'olio bollente formando tante frittelle non troppo grosse.

Non toccare le frittelle mentre friggono, girarle solo quando la parte inferiore è quasi pronta, altrimenti vengono appiattite e non gonfie (girare solo due volte).

Toglierle dall'olio con una gratella e poggiarle su carta da cucina.

Servire calde come sfizioso antipasto.


P.S.: Il migliore risultato si ottiene preparando la pastella con molto anticipo, anche 3-4 ore.