Ingredienti:

• 1kg di riso per minestre,
• un litro e mezzo di brodo di dado,
• una bustina di zafferano,
• una noce di burro,
• un cucchiaio di cipolla tritata,
• 5 o 6 uova,
• formaggio grattugiato a piacere,
• vino bianco o spumante.
• Per il ripieno:
• mezzo kg di manzo e maiale macinato,
• 250 g. di pisellini Findus,
• un cucchiaio di farina,
• salsa di pomodoro (mezzo litro)
• olio e sale q.b.,
• provola a cubetti,
• pan grattato.

Preparazione:

Preparare il brodo con lo zafferano e mantenerlo sempre caldo.

Soffriggere la cipolla nel burro in un tegame che contenga tutto il riso.

Soffriggere il riso, mescolare velocemente, bagnare con lo spumante, lasciare evaporare a pentola scoperta e a fuoco vivace.

Aggiungere qualche mestolo di brodo, abbassare il fuoco e coprire.

Continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo e mescolando di frequente; coprire di volta in volta.

Dopo circa mezz'ora il riso dovrebbe essere ben cotto; aggiustare di sale, trasferire il riso in un tegame freddo e largo e lasciarlo raffreddare.

Preparare intanto il ragù con la carne macinata: soffriggere la carne in olio di oliva, legare con un cucchiaio di farina, mescolare velocemente, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per circa un'ora.

Nel frattempo sbollentare i pisellini, scolarli e finire la loro cottura nel ragù; salare.

A cottura ultimata il ragù deve risultare molto denso.

Quando il risotto è ben freddo, impastarlo con le uova e il formaggio (l'impasto non deve risultare troppo morbido ma consistente per poterlo modellare).

Per fare degli arancini di uguale grandezza servirsi di un bicchiere a coppa e procedere come segue:

rivestire l'intero bicchiere con un quadrato di pellicola che possa contenere l'arancino.

Versare nel bicchiere un cucchiaio di riso, creare una cavità all'interno in cui mettere mezzo cucchiaio di ripieno e dei pezzetti di provola.

Coprire con altro riso, sollevare gli angoli della pellicola, chiudere intorno al riso, stringere , dare la forma desiderata, togliere dalla pellicola e passare nel pan grattato.

Proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto.

Distribuire gli arancini, così preparati, uno accanto all'altro e trasferire in frigorifero per qualche ora. Friggere gli arancini in olio bollente (semi/oliva in parti uguali) e servire dopo mezz'ora.

N.B. È buona norma e meno impegnativo preparare gli arancini con un giorno di anticipo e friggerli qualche ora prima di servirli.