Ingredienti:

• 1kg di pan di spagna
• 1,25 litri di latte,
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 6 tuorli freschissimi
• 6 cucchiai rasi di farina
• 1/2 litro di panna (anche vegetale)
• 200g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cioccolato a scaglie

Preparazione:

Crema pasticcera: (per il primo strato e l'ultimo) Montare 4 tuorli con 8 cucchiai di zucchero, aggiungere 4 cucchiai di farina, aggiungere a filo 850 g. di latte tiepido, porre sul fuoco e continuare la cottura a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa (sempre girando con il mestolo di legno e nella stessa direzione). Lasciare raffreddare in luogo fresco e girare di tanto in tanto per evitare i grumi superiori dovuti al raffreddamento. Se i grumi sono consistenti, mescolare la crema energicamente. Crema al cioccolato: (per lo strato intermedio) Fondere a bagnomaria il cioccolato con un po' di latte. Montare 2 tuorli con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere 2 cucchiai di farina e il rimanente latte tiepido a filo (440g), incorporare il cioccolato liquefatto, porre sul fuoco e preparare la crema come sopra. Lasciare raffreddare e girare di tanto in tanto. Quando le due creme sono ben fredde, montare la panna e incorporarla alle creme a piacimento. Tagliare il pan di spagna a strati, bagnare con spumante (anche quello rimasto da una precedente festa) o altro liquore dolce, alternare le creme nei vari strati, guarnire con il cioccolato a scaglie e fiocchi di panna. Far riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.