Ingredienti:

• Un pan di spagna di sei uova
• 400g. di ricotta di pecora morbida ma ben scolata
• Zucchero quanto basta per addolcire la ricotta
• Due bicchierini di limoncello
• 100g. di panna montata
• Mezzo bicchiere di succo di limone e un bicchiere scarso  di zucchero a velo

Preparazione:

Preparare un pan di spagna con sei uova, 180g. di farina per dolci,180g. di zucchero, mezza bustina di lievito in polvere ( oppure comprarlo già pronto ).

Il pan di spagna non deve essere troppo alto perché la crema va messa solo al centro e perciò bisogna usare una tortiera più larga del dovuto .

Mentre il pan di spagna cuoce preparare la crema:
lavorare bene con una forchetta la ricotta e lo zucchero,
profumare con mezzo bicchierino di limoncello, aggiungere la panna e far riposare in frigorifero.

Tagliare in due il pan di spagna in senso orizzontale , quando è freddo.

Bagnare il primo disco con limoncello allungato con acqua.

Distribuire su di esso tutta la crema di ricotta.

Ricoprire con l’altro disco di pan di spagna.

Bagnare con altro limoncello allungato .

Coprire con una glassa leggera al limone e zucchero a velo.

Far riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

P.S. La glassa si prepara mescolando zucchero a velo e succo di limone in parti uguali.