Preparazione:

Dosare tutti gli ingredienti; separare i tuorli dalle chiare mettendo le chiare in una grande ciotola e i tuorli in un piatto.
Spruzzare le chiare col succo di limone, aggiungere un pizzico di sale e montarle bene fino ad ottenere un composto bianco e ben sodo (circa 10 minuti); aggiungere delicatamente lo zucchero alle chiare continuando a montare e poi aggiungere i tuorli, uno alla volta. Montare ancora per qualche minuto.

Spegnere lo sbattitore e proseguire all'aggiunta degli altri ingredienti a mano, con un mestolo di legno.Setacciare la farina con il lievito, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infornare a 170° per 45 minuti (6 uova) o 55 minuti(8 uova)senza aprire il forno.
Quando la torta comincia a staccarsi dalle pareti della tortiera si può controllare la cottura con uno spaghetto: se questo esce asciutto vuol dire che la torta è pronta e si può sfornare, se invece è sporco di impasto bisogna continuare la cottura per altri 10 /15 minuti ed eventualmente controllare di nuovo.

*P.S.: Il lievito è facoltativo, ma indispensabile se si vuole farcire con crema il Pan di Spagna