Ingredienti:

• 250 g. di farina 00
• 300 ml. di acqua
• 80 g. di burro
• 50 g. di zucchero
• 5 uova
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vaniglina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• olio per friggere

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua con il sale, lozucchero e il burro in un tegame alto e pesante (rame o acciaio). Unite il bicarbonato e la vaniglia alla farina. Quando l'acqua bolle e il burro si è completamente sciolto, versate la farina in un sol colpo e mescolate finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco, aspettate qualche minuto per far intiepidire l'impasto e poi aggiungete le uova: un uovo per volta quando il precedente è completamente incorporato, mescolando con le fruste elettriche. Versate il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta larga a stella e formate delle ciambelline direttamente su carta forno. Friggete le ciambelline in abbondante olio caldo, ma non bollente, con la stessa carta-forno, che toglierete successivamente quando le ciambelline si staccheranno da sole. Quando esse sono gonfie, giratele e aumentate il fuoco per colorarle. Sgocciolatele su carta da cucina e lasciatele intiepidire. Riempitele con crema pasticcera e decoratele con panna, confettura di amarene o ciligie e zucchero a velo.

Per la Crema:

Ingredienti:

• 1/2 litro di latte
• 4 tuorli di uovo
• 50 g. di farina (due cucchiai colmi)
• 100 g. di zucchero (4 cucchiai colmi)
• buccia di limone biologico

Preparazione:

Riscaldate il latte con la buccia di limone. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina quando i tuorli sono ben gonfi. Aggiungete il latte, poco per volta, e mescolate bene. Mettete sul fuoco basso e addensate mescolando di continuo. Togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare.