Preparazione:

Preparate il sugo di pomodoro semplice come di consueto
In un tegame a parte soffriggete la carne con olio e cipolla
sfumate col vino
aggiungete un mestolo di sugo di pomodoro
salate, coprite
cuocete a fiamma bassa per circa un'ora e mezza (la carne deve risultare tenera e abbastanza asciutta)
rimestate spesso affinché non bruci sul fondo della pentola (eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda)
Lasciate raffreddare e intanto preparate la bechamelle che non deve essere liquida ma abbastanza stabile.

Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione
Passato il tempo indicato ,scolatela e fermate la cottura versando la pasta in una bacinella con abbondante acqua fredda
Prelevate la pasta con una schiumarola e adagiatela su un canovaccio

Riempite i lumaconi:

Unite la bechamelle alla carne cotta e fredda,
mescolate bene e riempite i lumaconi con un cucchiaio
Mettete dentro ogni lumacone un cubetto di mozzarella e spolverate col formaggio grattugiato

Sistemate i lumaconi così farciti in una teglia da forno sopra una base di sugo
Irrorate di sugo anche in superficie, coprite con la stagnola e infornate a 200° per 45 minuti (il forno deve essere già caldo)
Togliete la stagnola dieci minuti prima di sfornare.