Ingredienti:

• 300g di riso per risotti
• 150g di asparagi già puliti
• 50g di burro
• 50ml di olio d'oliva
• una cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale (1litro circa)
• un pizzico di curcuma o di zafferano
• sale q.b. e parmigiano a volontà

Preparazione:

Fai bollire per qualche minuto gli asparagi in un litro d'acqua. Scolali, tagliuzzali e mettili da parte. Se gli asparagi sono coltivati e dolci puoi usare la loro acqua di bollitura per il brodo vegetale, altrimenti prepara un brodo con altra acqua in cui sciogli anche la curcuma. Taglia la cipolla molto sottilmente. Soffriggila con l'olio d'oliva. Fai imbiondire e stufa con una tazzina di acqua. Aggiungi gli asparagi e poi il riso. Soffriggi, sfuma con il vino bianco. Prepara il risotto come di consueto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso ; di tanto in tanto, puoi coprirlo per agevolare la cottura ed evitare così di usare troppo brodo Aggiusta di sale e spegni il fuoco un minuto prima della cottura ultimata. A questo punto aggiungi il burro, mescola bene e fai mantecare per un minuto con il parmigiano.