Ingredienti:

• Ingr. per le palline

  • 500g. di farina 00,
  • 4 uova,
  • 3 cucchiai di zucchero,
  • 90g di burro,
  • 3 cucchiai di liquore (limoncello, mandarino, arancio o rum),
  • la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone biologici,
  • un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato
  • Olio per friggere : 1 litro circa.

• Per glassare:
  • 250g. di miele,
  • 100g. di zucchero,
  • mezzo dl. di acqua ,
  • la buccia grattugiata di un limone biologico e il succo di metà limone.

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti per le palline in una ciotola e lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (potete usare il robot da cucina per velocizzare i tempi ).

Formate una palla, infarinatela se è troppo appiccicosa, copritela con una ciotola e lasciatela riposare per mezz'ora.

Prelevate un po’ di pasta , spianatela con il matterello, tagliate delle strisce di un centimetro, affusolatele sulla spianatoia , formate dei bastoncini ,tagliate i bastoncini a tocchetti, infarinateli e allargateli su un canovaccio.

Proseguite allo stesso modo fino all’ esaurimento della pasta.

Friggete le palline in abbondante olio caldo in una padella profonda.

Scolatele e sgocciolatele su carta assorbente.

Prima di iniziare la glassatura preparate i contenitori in cui sistemare  subito la pignolata, prima che il miele perda la liquidità .

In un tegame capiente versate tutti gli ingredienti per la glassatura e fateli bollire finchè il miele prende un bel colore dorato e non c’è più schiuma.

Tuffatevi tutte le palline per circa 30 secondi ,mescolate bene e disponete nei contenitori. Lasciate raffreddare senza coprire.

Suggerimento:

Non mettete zucchero nella glassatura se desiderate una pignolata morbida con le palline che si separano.

Se volete ,invece, un gusto più deciso e aromatizzato, che ricordi la tradizione calabrese, sostituite il succo di limone e una parte di miele con mezzo bicchiere di vino cotto.

P.S.

per rendere le palline meno untuose ,io le friggo pochissimo e, appena la schiuma dell’olio comincia a salire,le scolo e  le trasferisco in una teglia in un solo strato completando la cottura nel forno già caldo a 200°