ricette
Ricetta Zuppa di fagioli e porcini
Ingredienti:
- 500g di fagioli bianchi secchi già cotti
- 300g di funghi porcini freschi o surgelati
- Olio di oliva
- due spicchi di aglio
- un rametto di sedano
- due pomodorini
- un bicchierino di vino bianco
- prezzemolo a volontà
- tre cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
- sale e pepe qb.
Preparazione:
Cuoci i fagioli come di consueto. Sala e
profuma con aglio, sedano e qualche pomodorino dieci minuti prima del termine.
Non scolare l'acqua di cottura.
Pulisci i funghi e tagliali a filetti non troppo sottili .
Sbuccia l'aglio e soffrigilo, poco, in una padella con olio.
Togli l'aglio e soffriggi i funghi finché non prendono colore.
Sfuma con il vino e fai evaporare.
Insaporisci con sale e pepe.
Scola i fagioli tenendo da parte l'acqua di cottura.
Assembla fagioli e funghi.
Aggiusta di sale e olio.
Aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura e il prezzemolo.
Se vuoi la zuppa molto cremosa puoi frullarne una parte con il frullatore a immersione. Cuoci per qualche minuto e poi Impiatta.
Servi con una spolverata di formaggio o con cialde di formaggio e peperoncino.
Ricetta Rotolo di frittata
Ingredienti:
- Una frittata rettangolare cotta nel forno
- Formaggio spalmabile,
- Prosciutto crudo,
- Rucola o/e asparagi cotti al vapore.
Preparazione:
Prepara la frittata
Sbatti un numero imprecisato di uova (la quantità è a tuo piacimento)
Aggiungi un pizzico di sale e pepe, prezzemolo tritato e un cucchiaio o due di farina (per regolarti fai la prova cucchiaio, e cioè :dopo aver aggiunto la farina e mescolato per bene senza creare grumi, immergi il cucchiaio e se questo si vela con l'impasto, la consistenza è quella giusta )
Preriscalda il forno a180 gradi.
Trasferisci l'impasto in una tortiera rettangolare rivestita di carta forno e cuoci in forno già caldo per 10/15 minuti (finché si sarà rappresa).
Non è necessario girare la frittata.
Togli dal forno, lascia intiepidire e vai con la farcitura iniziando con il formaggio spalmabile, poi il prosciutto, di nuovo formaggio spalmabile e infine la Rucola è gli asparagi.
Arrotola il tutto aiutandoti con la carta forno alla base della frittata.
Trasferisci il rotolo su pellicola e chiudi bene a caramella.
Lascia riposare in frigo per qualche ora e poi affetta a piacere eliminando, ovviamente, la pellicola.
Ricetta Gnocchi alla romana
Ingredienti:
- Mezzo litro di latte,
- 400g.di semola,
- burro fuso,
- quattro tuorli,
- pecorino romano,
- noce moscata,
- qualche foglia di salvia,
- sale qb
Preparazione:
Metti a bollire il latte con il sale e la noce moscata.
Quando comincia il bollore aggiungi la semola.
Mescola bene, aggiungi i tuorli e qualche cucchiaio di burro fuso.
Mescola ancora, aggiungi del pecorino grattugiato ed eventualmente aggiusta di sale.
Togli dal fuoco se l'impasto è asciutto, versa su un tagliere, allarga allo spessore di un centimetro aiutandoti con un foglio di carta forno e le mani.
Taglia dei dischi con un coppapasta, metti su carta forno, decora i dischi con burro fuso, pecorino e salvia.
Passa in forno caldo a180gradi finché saranno dorati ( mezz'ora circa ).
Servi così o con qualche cucchiaio di sugo semplice di pomodoro.
Ricetta Salsa bechamel
Ingredienti:
- mezzo litro di latte,
- 50g di farina,
- 50g di burro,
- sale e noce moscata.
Preparazione:
Riscalda il latte, fondi il burro in un tegamino di acciaio, aggiungi al burro la farina in un sol colpo e mescola velocemente fuori dal fuoco per evitare grumi.
Aggiungi il latte, un po' per volta, rimetti sul fuoco, aggiungi un pizzico di sale, continua a mescolare finché la crema si addensa.
Spegni il fuoco, profuma con una grattugiata di noce moscata, mescola e usa.
Ricetta Pasta al Forno
Ingredienti:
- 500 grammi di pasta rigatoni o tortiglioni
- Un litro di sugo al pomodoro semplice
- 300ml di bechamel (vedi ricetta)ù
- 5 uova sode
- 500 grammi di polpettine di carne fritte
- Due mozzarelle e 200g di provola a piacere fresca o stagionata
- Formaggio grattugiato in abbondanza
- Sale e olio qb.
Preparazione:
Comincia col preparare le polpettine come di consueto (300g di carne macinata mista, 100g di pane grattugiato e 100di formaggio, 3/4 uova, sale e prezzemolo, aglio se ti va). Puoi preparare le polpettine con largo anticipo, anche il giorno prima. Friggile e mettile da parte.
Prepara il sugo con passata di pomodoro, cipolla, olio e sale.
Prepara la bechamel e metti a bollire le uova.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente.
Condisci la pasta con il sugo e una parte di bechamel. Insaporisci con il formaggio grattugiato. Unisci le uova sode sbucciate e tagliate a pezzetti, la provola a cubetti e la metà delle polpettine. Mescola.
Sistema in teglia.
Vela il fondo della tortiera con due o tre mestoli di sugo. Versa metà pasta, livella bene. Fai un strato di polpettine e mozzarella a fette. Condisci con altro sugo e formaggio. Fai un altro strato con la rimanente pasta. Livella e completa con sugo, bechamel e formaggio.
Metti in forno statico già caldo a 250 gradi e cuoci per un'oretta senza coprire.
Di tanto in tanto, controlla la cottura.
Sforna quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.