Ingredienti:

• 1 filetto di maiale di 1kg e mezzo
• frutta secca: albicocche (15), prugne(5), datteri (2) , uvetta(3 cucchiai), gherigli di noci (6), fichi secchi(2)
• cipolline (10) oppure cipolle tagliate (3)
• un bicchiere di brandy o altro liquore non secco
• 2 arance amare
• un rametto di rosmarino
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un cucchiaino di pepe nero
• mezzo bicchiere di olio di oliva e una noce di burro
• sale q.b.

Preparazione:

Riunite le albicocche e l'uvetta in una ciotola e coprite di acqua per circa mezz'ora.
Incidete la carne per il lungo e apritela a libro.
Salate, pepate e profumate con la cannella.
Scolate la frutta secca, strizzatela con le mani, dividetela in due mucchietti. Distribuite un mucchietto di frutta su un lato della carne.
Mettete qua' e la' le prugne, le noci, i datteri e un fico tagliuzzato.
Unite i due lembi di carne e formate un rotolo che stringerete bene con lo spago da cucina.
Ungete il rotolo con l'olio d'oliva e soffriggetelo da tutti i lati.
Mettete nello stesso tegame le cipolle e il burro.
Bagnate con il brandy quando il rotolo è rosolato da tutti i lati.
Aggiungete il resto della frutta secca e la buccia di un' arancia(solo la parte esterna arancione).
Spremete le arance e versate sul rotolo la metà del succo ottenuto.
Passate in forno già caldo a 250°.
Quando il fondo di cottura incomincia a bollire abbassate il termometro a 200° cuocete per 30 minuti.
Girate il rotolo tre o quattro volte aggiungendo di tanto in tanto, il succo d'arancia rimasto.
Fate intiepidire. Affettate il rotolo e servitelo caldo con il fondo di cottura ristretto e privo delle bucce d'arancia