ingredienti:

•  2,5 kg di fichi freschi
•  1 kg di zucchero
•  2 limoni biologici
•  mezzo litro di acqua

Preparazione:

Prima di tutto devi sterilizzare i vasetti facendoli bollire per 20 minuti in abbondante acqua.
Nel frattempo lava i fichi  interi, taglia le estremità e dividili in quattro con la buccia.
Metti tutto in una casseruola di acciaio inox, aggiungi l'acqua e metti a bollire per 15 minuti a fuoco medio. Pentola scoperta (tutto il procedimento va fatto a pentola scoperta).
Trita i fichi grossolanamente col frullatore a immersione, aggiungi il succo dei due limoni e la buccia grattugiata. Aggiungi anche lo zucchero, porta ad ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e fai sobollire per un'oretta.
Mescola continuamente e togli i semini dei fichi come vengono a galla aiutandoti con un colino a maglie strette.
Dopo un'ora e mezza dall'inizio della bollitura puoi cominciare a fare la prova piattino per verificarne la consistenza: metti qualche  goccia di confettura sul bordo di un piattino, soffiaci sopra, se non scivola via la confettura è al punto giusto e puoi spegnere il fuoco.
Cuoci ancora un quarto d'ora.
Invasa quando la confettura è ancora caldissima, chiudi ermeticamente, copri i vasetti con una tovaglia da cucina per mantenere il caldo e creare il sottovuoto. Lascia raffreddare così per un giorno intero. oppure puoi sterilizzare i vasetti a bagnomaria per mezz'ora.