Ingredienti per 6 crepes:

• 100g di zucca gialla
• 1 uovo
• 50g di farina
• 120ml di latte
• 30g di burro
• sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 300g di zucca gialla
• 300g di patate sbucciate
• 100g di mozzarella o caciocavallo
• burro, cipolla e sale q.b.

Ingredienti per la fonduta:

• 100ml di latte
• mezzo cucchiaio di farina
• 150g di formaggi molli tipo fontina
• sale e burro q.b.

Per decorare:

• Granella di mandorle

Preparazione crepes:

Cuoci la zucca nel microonde per 10 minuti. Prelevane 100g, sala e riduci a purea col frullatore ad immersione. Unisci alla purea tutti gli altri ingredienti e prepara le crepes come al solito (vedi ricetta)

Preparazione del ripieno:

Taglia a pezzettoni il resto della zucca. Prepara un soffritto con la cipolla e il burro, bagna con una tazzina di acqua per non far bruciare la cipolla. Aggiungi la zucca quando la cipolla è ben cotta, aggiusta di sale, copri e cuoci per 10-15 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua se è necessario. Cuoci le patate nel microonde per 10 minuti (per la cottura al microonde usa due piatti di porcellana o di vetro, uno per contenere le patate e l'altro per coprirle completamente.) Passa le patate allo schiacciapatate. Riduci la zucca a purea . Taglia la mozzarella a cubetti. Assembla tutto e aggiusta di sale.

Preparazione delle rose:

Metti un cucchiaio di ripieno su metà crepe. Piega a mezzaluna. Arrotola la crepe su se stessa, capovolgi e dai la forma di una rosa. Sistema in tortiera imburrata. Fai sciogliere un po' di burro e versalo sulle rose. Spargi la granella di mandorle sulle rose e inforna per dieci minuti a 230°.

Preparazione della fonduta al latte:

Fai fondere una noce di burro. Unisci la farina e mescola velocemente. Unisci il latte un po' per volta per non creare grumi. Aggiungi i formaggi tagliati a pezzetti e fai fondere a fuoco lento mescolando delicatamente.